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十甫路总店时隔两年重 启 141岁陶陶居“活化记”

2021-02-08 12:13:43 浏览次数:

历经两年半的修复,这家始建于清代光绪年间、位于广州西关的百大哥店再次进入公共视野,于2月4日从头试营业。

十甫路总店时隔两年重
启 141岁陶陶居“活化记”

食客们在堂内用餐

文/图 羊城晚报全媒体记者 宋昀潇 实习生 林少娟 赖文昕

2月4日上午,虽未到饭点,但陶陶居总店十甫路店)的等位区已是人声沸腾。食客们手拿菜单,或坐或站。被叫到号的食客,一个箭步便上前“认领”。视线再往右,一块“陶陶居第十甫路总店富丽回归”的赤色招牌分外显眼。

历经两年半的修复,这家始建于清代光绪年间、位于广州西关的百大哥店再次进入公共视野,于2月4日从头试营业。这一次,141岁的陶陶居抖擞出了全新的姿态:极富岭南风情的霜华小苑,小桥流水里流淌着广府的气韵;通透敞亮的骑楼天井,与堂内的富丽吊灯相映成趣;老店限定的广府怀旧菜,岁月的滋味重现于餐桌……

十甫路总店时隔两年重
启 141岁陶陶居“活化记”

陶陶居新外观

复刻西关风情

还原百年茶室面孔

未至门前,已见其貌。行走在上下九贸易街的第十甫路上,一眼便能瞧见红梁白墙、雕梁画栋的陶陶居老楼,23.5米的修建高度令这栋老楼得以俯瞰其余老修建,西关风情一览无余。

“这就是我小时候食过的陶陶居啊!”望着翻修后的陶陶居,有大哥街坊如是感应。黑字白底的春联,飞檐流角的“可观亭”,无不与影象中的老陶陶居如出一辙。

据悉,为了还原百年前陶陶居风采,设计团队通过各类渠道收集旧照片、走访陶陶居老员工,力求以1:1的规格重构清末民初的修建原外观。

不只是外观面孔,陶陶居的内部摆设也布满了浓烈的老西关风情。走进楼内,最先映入眼帘的是橄榄绿的主色调装潢,玫瑰金的窗花隔板和谐了灰色大理石墙面带来的厚重感,一盏流光溢彩的富丽吊灯更是令大堂熠熠生辉。沿着楼梯拾级而上,食客们可一路抚玩绘声绘色的木雕、具有西关韵致的趟拢门与大宅屏风、经典的广式骑楼天井。一步一景间,似乎与百年前的老陶陶居来了一场穿越时空的邂逅。

在3楼中庭,一棵树斜逸而出,引人注目。本来,这是一棵在上世纪70年月就已栽植在楼内的红杏树。跟着老店新开,老红杏树也被“请”了返来,与霜华小苑的景观相映成趣。“很多昔日物件都被保存与修复,好比红木花窗、金丝喜鹊栖木棉挂落等。”设计团队总认真人黄先生汇报记者。

十甫路总店时隔两年重
启 141岁陶陶居“活化记”

开店首日人如潮涌

推出广府怀旧菜

咀嚼年华味道

好景配佳肴。除在装潢上浮现复古元素外,陶陶居推出的系列菜品也颇具老广味。据相识,为了这次十甫路总店的“回归”,陶陶居经心推出了数道“广府怀旧菜”,如香煎琵琶豆腐、传统鱼香茄子煲、清炖鸡以及斋菜根本长养。

根本长养是广府地域一道经典的斋菜,常现于婴童满月宴上,藏有尊长对晚辈“打好根本,茁壮生长”的优美祝福。根本长养由三菇六耳、鹌鹑蛋和山根做成。差异于往日鹌鹑蛋炸后加生抽的做法,bifa88登录,陶陶居行政总厨生哥有新创意:把鹌鹑蛋打在豉油碟中蒸。简化做法后的根本长养,口感不只越发清爽,卖相也进级不少。除根本长养,香煎琵琶豆腐、纸包骨等菜品也在建造要领、建造流程上做了相应调解,更适合现代人的口胃需要。

“手工”是本次系列怀旧菜最大的亮点。会吃的广州人对美食的品质极为考究,一道高品质粤菜要做到天时、地利、人和,个中,厨师的工夫至关重要。但跟着时代加快成长,粤菜中不少传统手工菜式已难再寻觅。这次,陶陶居推出的广府怀旧菜带着“手工”从头登场,如菜品纸包骨,建造进程中需用刀背重复拍打猪肉直至其纤维松开,再以秘制酱料腌制四五个小时。

[小资料]

陶陶居,141岁的老茶室

陶陶居总店始建于1880年(清光绪年间),是一个名为黄澄波的商人所建。陶陶居本名为“葡萄居”,1927年被茶室大王谭杰接办后,取“乐也陶陶”之意,更名为“陶陶居”。因茶点优质、文化气氛浓重,141年来,陶陶居倾倒了不少文人书生。鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等名流都是陶陶居的座上客,陶陶居牌匾更是清末学者康有为所题。2005年6月,陶陶居被发布为广州市挂号掩护文物单元。

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